Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle et cuire les côtes de porc pendant 20 minutes.

Les disposer sur un plat de service et réserver au chaud. Faire fondre le reste du beurre et faire revenir l'oignon.

Dans une casserole, faire bouillir 5 minutes le bouillon, le vinaigre, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mélanger la farine et 2 cuillères de bouillon puis incorporer petit à petit le reste du liquide.

Laisser cuire à feu doux encore 10 minutes après avoir ajouté la moutarde à la sauce.

Verser la sauce sur les côtes et servir aussitôt.