Dans chaque tomate, découper un couvercle, côté opposé à la tige. Puis les creuser avec une cuillère à café en veillant à ne pas trouer la peau. Saler et retourner sur un plat pour les égoutter. Conserver la pulpe.

Préchauffer le four à 180°C avec la grille à mi-hauteur.

Mouiller le pain avec le lait chaud. Le presser puis le mixer avec les viandes, le persil, l'oignon et l'ail hachés, l'oeuf, du sel, du poivre et un peu de pulpe de tomates. Tasser dans les tomates, et remettre leur chapeau. Faire cuire le riz.

Faire un beau lit de riz au fond d'un plat. Déposer les tomates sur ce lit de riz. Enduire les chapeaux d'un peu d'huile. Les parsemer de chapelure, et mettre un peu de pulpe de tomates et de jus entre elles.

Enfourner pour environ 45 minutes,