Préchauffer le four à 210°C.

Faire la pâte : malaxer le beurre et la farine. Ajouter l'eau. Etaler et mettre dans un plat.

Emincer les poireaux et les faire dorer dans un peu de beurre.

Faire l'appareil : mélanger les œufs et la crème. Saler, poivrer.

Etaler les poireaux sur la pâte, puis verser l'appareil.

Parsemer de gruyère et enfourner pendant 25 minutes.