Préchauffer le four à 200°C.

Faire revenir dans un trait d'huile d'olive les champignons coupés en morceaux, saler et laisser cuire quelques minutes. Ajouter une noix de beurre quand ils ont perdu leur eau, et laisser caraméliser avec l'ail haché et le persil haché. Réserver dans une assiette.

Beurrer le moule à tarte, et déposer la pâte brisée. Déposer dans le fond les champignons, puis par dessus répartir les dés de mozzarella et les dés de fromage.

Enfourner pour 20 minutes.