Peler, épépiner et couper la poire en petits dés. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la poire, la cassonade, les épices et un trait de jus de citron. Laisser compoter à feu doux jusqu’à ce que les dés de poire soient translucides. Ôter du feu et laisser refroidir.

Couper en deux les tranches de pain aux graines et les faire dorer des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Retirer du feu.

Émincer la fourme d’Ambert en tranches fines et aux mêmes dimensions que les toasts. Les déposer sur le pain, ajouter un peu de compotée de poire, poivrer au moulin et servir sans attendre.