Mousse aux trois chocolats
Ingrédients
- 200 g chocolat noir
- 100 g chocolat au lait
- 100 g chocolat blanc
- 12 œufs
- 6 tbsp poudre de cacao
- 3 tbsp sucre
- 3 feuilles gélatine
- 1 tbsp crème liquide
- sel
Instructions
- Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain-marie jusqu'à obtention d'une crème lisse. Verser celle-ci dans un saladier et laisser tiédir.
- Séparer les blancs des jaunes de 6 œufs.
- Ajouter les jaunes au chocolat et mélanger.
- Monter les 6 blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
- Répartir la mousse dans des verres. Réserver au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que la mousse prenne.
- Casser le chocolat au lait en morceaux et le faire fondre au bain-marie jusqu'à obtention d'une crème lisse. Verser celle-ci dans un saladier et laisser tiédir.
- Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs.
- Ajouter les jaunes au chocolat et mélanger.
- Monter les 3 blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
- Répartir la préparation sur les mousses déjà prises. Réserver au moins 30 minutes supplémentaires au réfrigérateur.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 1 cuillère à soupe d'eau. Laisser tiédir.
- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
- Séparer les blancs des jaunes des 3 œufs restants.
- Fouetter les jaunes avec le sucre, les ajouter au chocolat blanc fondu et mélanger.
- Faire chauffer une cuillère à soupe de crème fraîche. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème chaude. Verser le tout dans la préparation au chocolat et mélanger.
- Monter les blancs en neige très ferme, les incorporer délicatement à l'appareil précédent et répartir sur les mousses de chocolat au lait.
- Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrer les mousses de poudre de cacao.
Mousse au chocolat noir
Mousse au chocolat au lait
Mousse chocolat blanc