Dans un récipient type cul-de-poule, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde, à l'aide d'un petit fouet à main ou une fourchette. Saler, poivrer.

Verser un filet d'huile (l'équivalent d'1 cuillère à soupe) en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que l'huile soit totalement incorporée au mélange œuf-moutarde.

Progressivement, tout en continuant de fouetter énergétiquement, verser l'huile en un mince filet, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. La mayonnaise va peu à peu prendre et s'épaissir.

Rectifier l'assaisonnement.