commencer à préparer la farce :

1. Faire tremper la mie de pain dans le lait 20 mn. L’essorer et l’ajouter au veau haché.

2. Mélanger tous les ingrédients de la farce et réserver.

3. Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les cuire 20 mn dans l’eau bouillante salée.

4. Inciser les cuisses de poulet au niveau de l’os. Ecarter la chair puis inciser de nouveau autour de l’os afin de l’ôter facilement. Enlever le reste de carcasse sur le bas de cuisse puis ôter toutes les petites nervures blanches. Saler et poivrer les cuisses.

5. Les garnir d’épices sur les deux faces. Arroser d’un fin filet d’huile d’olive et étaler le tout avec les mains.

6. Déposer un peu de farce au centre. Rouler les cuisses et les fermer avec un pic ou bien les ficeler en croix

7. Les déposer dans un plat allant au four.

8. Mettre dans une assiette les pommes de terre et las carottes cuites à l’eau. Saler, poivrer, ajouter épices et ail et 1 càs d’huile d’olive. Bien mélanger le tout et les déposer dans le plat avec les cuisses roulées.

9. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 1h15 en les retournant et arrosant les cuisses régulièrement.

10. 30 minutes avant la fin de la cuisson, faire sauter les champignons dans une poêle avec un morceau de beurre 10 mn.

11. Ajouter sel, poivre, ail et persil et les déposer dans le plat en les enrobant de sauce et poursuivre la cuisson.