Faire chauffer le sucre dans une casserole sans le toucher jusqu'à ce qu'il caramélise.

Faire chauffer (dans une autre casserole) la crème liquide et la verser (hors du feu) sur le caramel.

Remettre à chauffer tout en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois.

Ajouter le beurre et la fleur de sel (à votre convenance). Laisser refroidir.