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Brioche tressée moelleuse

brioche_tressee
Catégorie ,
Difficulté Débutant
Heure
Temps de préparation: 25 mins Temps de cuisson: 30 mins Temps de repos: 135 mins Temps total: 3 hrs 10 mins
Portions 1
Meilleure saison Valable toute l’année.
Ingrédients
  • 200 ml lait demi-écrémé
  • 60 g sucre en poudre
  • 1,5 tsp sel
  • 2 œufs
  • 500 g farine (de gruau ou de la T45)
  • 25 g levure fraîche de boulanger
  • 2 tbsp fleur d'oranger
  • 70 g beurre doux pommade (à température ambiante)
    • Pour la dorure
  • 1 oeuf
  • sucre en grain
Instructions
  1. Dans un bol, mettre dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, oeufs, fleur d'oranger et farine. Pétrir pendant 1 minute. Ajouter la levure fraîche émiettée (pas besoin de la dissoudre avant). Pétrir pendant 10 minutes.
  2. Au bout de 10 minutes, ajouter le beurre pommade. Pétrir à nouveau pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
  3. Recouvrir le bol d'un torchon propre et le placer dans un endroit chaud (près d'un radiateur, de la cheminée ou derrière une fenêtre s'il y a du soleil). Laisser pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
  4. Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail. Y déposer la boule de pâte et la dégazer avec le poing.
  5. Diviser la pâte en 3. Former un long boudin avec chaque morceau. Il faut que les boudins aient la même longueur.
  6. Souder l'extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus. Commencer à tresser la brioche, sans trop la serrer car elle va gonfler.
  7. Quand la tresse est terminée, souder la deuxième extrémité et mettre la tresse sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson.
  8. Recouvrir la tresse d'un torchon et la remttre dans un endroit chaud. Laisser pousser pendant environ 45 minutes. La tresse va prendre du volume.
  9. Pour la dorure, battre l'œuf et dorer la brioche au pinceau. Parsemer de sucre en grain.
  10. Allumer le four à 180°C et enfourner la bricohe directement (départ de la cuisson à four froid). Laisser cuire 20 à 30 minutes à chaleur tournante, jusqu'à ce que la brioche prenne une belle couleur dorée.
  11. La laisser refroidir sur une grille.
Recette à retrouver en ligne à : https://www.helenecuisine.fr/recettes/brioche-tressee-moelleuse/