• Laver les courgettes et les couper en dés.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les dés de courgettes pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver les tomates et le couper en dés. Couper la mozzarella en dés.
• Dans un plat à gratin, verser les courgettes, les tomates, la mozzarella et les dés de jambon. Mélanger.
• Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, saler et poivrer. Verser la préparation dans le plat à gratin.
• Enfourner pendant 20 minutes.

• Faire cuire les œufs 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuits, les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlever la coquille délicatement.
• Pendant ce temps, laver puis couper les tomates en dés.
• Laver puis couper le concombre en dés.
• Laver puis couper les poivrons en retirant le cœur avec les pépins. Les couper en petits dés.
• Laver puis couper la laitue en morceaux.
• Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde à l'ancienne et une cuillère à soupe d'huile par personne. Saler et poivrer.
• Dans un saladier, ajouter la laitue, les tomates, les poivrons et le concombre. Verser la vinaigrette par-dessus le tout et mélanger.
• Servir la salade dans une assiette creuse avec les œufs mollets coupés en deux par-dessus. Re-assaisonner selon vos goûts.

• Couper la viande en cubes et les mettre dans un faitout. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Maintenir l’ébullition 5 minutes, puis égoutter la viande dans une passoire. Rincer à l’eau froide.
• Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Couper les carottes en rondelles. Fendre le poireau dans la longueur et laver sous l’eau froide pour ôter toute trace de terre. Le couper en petits morceaux.
• Remettre la viande dans le faitout. Ajouter l’oignon, les carottes, le poireau, le céleri, l’ail et le bouquet garni. Verser le bouillon puis saler et poivrer.
• Porter à ébullition et écumer si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter 1h30 sur feu doux.
• Peler et laver les oignons grelots. Les mettre dans une poêle et couvrir à moitié d’eau froide. Ajouter le beurre ainsi que le sel et le le sucre.
• Découper un disque de papier sulfurisé de même diamètre que la poêle et le percer au milieu. Couvrir les oignons avec cette feuille. Faire cuire sur feu doux jusqu’à évaporation du liquide.
• Nettoyer les champignons de Paris avec une brosse et les émincer. Les mettre dans une petite casserole d’eau froide et y ajouter le beurre, le jus de citron et une pincée de sel.
• Faire cuire à frémissements pendant 15 minutes. Egoutter à l’aide d’une écumoire et réserver.
• Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y verser la farine pour faire un roux. Mélanger et cuire 2 minutes sans cesser de remuer au fouet.
• Prélever 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette et le verser progressivement, toujours en remuant au fouet. Faire cuire quelques minutes, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Saler et poivrer.
• Egoutter la viande à l’aide d’une écumoire et la mettre dans une cocotte. Verser la sauce, les oignons grelots et les champignons. Faire chauffer quelques minutes sur feu doux en mélangeant.
• Mélanger dans un bol la crème fraîche épaisse et le jaune d’œuf au fouet. Retirer la cocotte du feu et y verser cette liaison. Mélanger et réchauffer sur feu doux.
• Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud.

• Dans un bol, verse la levure dans le lait tiède. Réserver.
• Dans la cuve de votre robot, verser les œufs, la fleur d’oranger et l'extrait de vanille. Mélanger au crochet
• Ajouter la levure, mélanger et verser la farine, le sel ainsi que le sucre. Pétrir pendant 15 minutes.
• Ajouter le beurre en plusieurs fois tout en continuant de pétrir Une fois tout le beurre incorporé, pétrir environ 15 minutes.

  La pâte doit être élastique, si ce n’est pas le cas continuez de pétrir.
• Filmer au contact et laisser pousser 30 minutes à température ambiante. Placer ensuite minimum 2 heures au frigo
• Découper 3 pâtons de même poids. Faire des boudins d’environ 35 cm de long. Réaliser une tresse.
• Placer la brioche dans un moule rectangulaire beurré et fariné et badigeonner avec la dorure (mélange lait + cassonnade). Laisser pousser 1 heure 30 minutes.
• Préchauffer le four à 160 degrés.
• Badigeonner une deuxième fois la brioche avec la dorure et enfourner pendant 25 à 30 minutes.

• Mixer les Oreos entiers avec le beurre afin d’obtenir une pâte qui sera la base du cheesecake.
• Une fois la préparation faite, l’étalez au fond d’un moule à manquer (à fond amovible) préalablement recouvert de papier sulfurisé.
• Bien tasser à l’aide du dos d’une cuillère à soupe puis placez au congélateur 15 minutes.
• Faire fondre le chocolat blanc coupés en morceaux au bain-marie.
• Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le mascarpone et le chocolat blanc fondu pour obtenir une crème épaisse.
• Couper les Oreos restant en morceaux pour les intégrer à la préparation puis bien répartir le tout sur la base Oreos-beurre du cheesecake.
• Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Dans un bol froid, verser la crème liquide entière froide, le mascarpone froid, le sucre et les graines de la gousse de vanille récupérées avec la lame d’un couteau en la fendant par la moitié.
• Fouetter le tout pour obtenir une crème chantilly épaisse et ferme.
• Remplir une poche à douille.
• Démouler le cheesecake et le placer sur un plat de présentation.
• Napper le gâteau avec la chantilly.
• Décorer en râpant du chocolat blanc et disposer les mini Oreos sur le cheesecake.

Préparation de la compote de pomme

• Éplucher et découper en morceaux 4 pommes.
• Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer.
• Une fois refroidie, mixer pour obtenir la compote.

Préparation de la tarte

• Préchauffer le four à 210°C.
• Eplucher et couper en quatre les dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles.
• Etaler la pâte brisée sans un moule, piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Verser la compote sur la pâte et bien l'étaler.
• Placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles.
• Disposer des lamelles de beurre dessus et saupoudrer d'un peu de sucre.
• Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min environ. Surveiller la cuisson. 

• Eplucher les pommes de terre et l'oignon. Râper les pommes de terre, et couper finement l'oignon en lamelles.
• Mélanger les pommes de terre, l’oignon et les jaunes d’œufs. Saler et poivrer.
• Faire fondre du beurre dans une pôele et former des boulettes pas trop grosses. Les déposer dans la pôele et les aplatir pour une meilleur cuisson. Laisser dorer avant de les retrourner. Il faut en tout 7 à 8 minutes de cuisson pour que les pommes de terre soient cuites. Servir chaud.

• Faire chauffer le lait. Une fois chaud, le fouetter avec la levure sèche, le miel et le sucre.
• Ajouter la farine et le sel, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Pétrir le beurre dans la pâte et laisser reposer 30 minutes.
• Ajouter les pépites de chocolat dans la pâte. Pétrir la pâte quelques minutes puis laisser reposer 15 minutes. Répétez le processus. Ensuite, laissez reposer une heure.
• Diviser la pâte en six morceaux. Rouler les pâtons en boules, puis laisser reposer 30 minutes.
• Aplatir chaque boule avec un rouleau à pâtisserie, puis la rouler en forme de boudin.
• Disposer les rouleaux de pâte les uns à côté des autres dans un plat allant au four. Mettre de côté pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les pâtons doublent de taille.
• Faire chauffer le four à 180°C.
• Badigeonner les pâtons d’un jaune d’œuf et faire cuire pendant 20-22 minutes.