• Dans un bol, verse la levure dans le lait tiède. Réserver.
• Dans la cuve de votre robot, verser les œufs, la fleur d’oranger et l'extrait de vanille. Mélanger au crochet
• Ajouter la levure, mélanger et verser la farine, le sel ainsi que le sucre. Pétrir pendant 15 minutes.
• Ajouter le beurre en plusieurs fois tout en continuant de pétrir Une fois tout le beurre incorporé, pétrir environ 15 minutes.

  La pâte doit être élastique, si ce n’est pas le cas continuez de pétrir.
• Filmer au contact et laisser pousser 30 minutes à température ambiante. Placer ensuite minimum 2 heures au frigo
• Découper 3 pâtons de même poids. Faire des boudins d’environ 35 cm de long. Réaliser une tresse.
• Placer la brioche dans un moule rectangulaire beurré et fariné et badigeonner avec la dorure (mélange lait + cassonnade). Laisser pousser 1 heure 30 minutes.
• Préchauffer le four à 160 degrés.
• Badigeonner une deuxième fois la brioche avec la dorure et enfourner pendant 25 à 30 minutes.

• Mixer les Oreos entiers avec le beurre afin d’obtenir une pâte qui sera la base du cheesecake.
• Une fois la préparation faite, l’étalez au fond d’un moule à manquer (à fond amovible) préalablement recouvert de papier sulfurisé.
• Bien tasser à l’aide du dos d’une cuillère à soupe puis placez au congélateur 15 minutes.
• Faire fondre le chocolat blanc coupés en morceaux au bain-marie.
• Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le mascarpone et le chocolat blanc fondu pour obtenir une crème épaisse.
• Couper les Oreos restant en morceaux pour les intégrer à la préparation puis bien répartir le tout sur la base Oreos-beurre du cheesecake.
• Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Dans un bol froid, verser la crème liquide entière froide, le mascarpone froid, le sucre et les graines de la gousse de vanille récupérées avec la lame d’un couteau en la fendant par la moitié.
• Fouetter le tout pour obtenir une crème chantilly épaisse et ferme.
• Remplir une poche à douille.
• Démouler le cheesecake et le placer sur un plat de présentation.
• Napper le gâteau avec la chantilly.
• Décorer en râpant du chocolat blanc et disposer les mini Oreos sur le cheesecake.

Préparation de la compote de pomme

• Éplucher et découper en morceaux 4 pommes.
• Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer.
• Une fois refroidie, mixer pour obtenir la compote.

Préparation de la tarte

• Préchauffer le four à 210°C.
• Eplucher et couper en quatre les dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles.
• Etaler la pâte brisée sans un moule, piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Verser la compote sur la pâte et bien l'étaler.
• Placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles.
• Disposer des lamelles de beurre dessus et saupoudrer d'un peu de sucre.
• Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min environ. Surveiller la cuisson. 

• Eplucher les pommes de terre et l'oignon. Râper les pommes de terre, et couper finement l'oignon en lamelles.
• Mélanger les pommes de terre, l’oignon et les jaunes d’œufs. Saler et poivrer.
• Faire fondre du beurre dans une pôele et former des boulettes pas trop grosses. Les déposer dans la pôele et les aplatir pour une meilleur cuisson. Laisser dorer avant de les retrourner. Il faut en tout 7 à 8 minutes de cuisson pour que les pommes de terre soient cuites. Servir chaud.

• Faire chauffer le lait. Une fois chaud, le fouetter avec la levure sèche, le miel et le sucre.
• Ajouter la farine et le sel, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Pétrir le beurre dans la pâte et laisser reposer 30 minutes.
• Ajouter les pépites de chocolat dans la pâte. Pétrir la pâte quelques minutes puis laisser reposer 15 minutes. Répétez le processus. Ensuite, laissez reposer une heure.
• Diviser la pâte en six morceaux. Rouler les pâtons en boules, puis laisser reposer 30 minutes.
• Aplatir chaque boule avec un rouleau à pâtisserie, puis la rouler en forme de boudin.
• Disposer les rouleaux de pâte les uns à côté des autres dans un plat allant au four. Mettre de côté pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les pâtons doublent de taille.
• Faire chauffer le four à 180°C.
• Badigeonner les pâtons d’un jaune d’œuf et faire cuire pendant 20-22 minutes.

• Enlever la barde du rôti si besoin. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et la faire chauffer à feu vif. Quand elle est chaude, y faire colorer le rôti de bœuf 30 secondes sur chaque face (les 4).
• Débarrasser dans une assiette et le badigeonner de moutarde. Le réserver le temps qu’il revienne à température ambiante.
• Enlever les morceaux terreux, les peler, les rincer très rapidement sous l’eau froide (il ne faut pas qu’ils se gorgent d’eau). Les couper grossièrement. Peler les gousses d’ail et les couper en 4.
• Mettre le tout dans le bol du robot et mixer (procédez en 2 ou 3 fois car il y en a beaucoup). La consistance ne doit pas être en purée. Il faut de petits dés.
• Faire chauffer une poêle à feu vif et faire revenir à feu très vif (pour faire évaporer un maximum d’eau) cette duxelles de champignons à l’ail, ajouter une pincée de sel et un brin de thym. Cela prend environ entre 20 et 30 minutes. Réserver, enlever la branche de thym.
• Dérouler un film plastique sur la table. Déposer les tranches de jambon cru qui se chevauchent, les unes à côté des autres.
• Les recouvrir avec la duxelle de champignons préparée préalablement. Déposer le rôti et rouler le film plastique pour bien envelopper le rôti. Réserver au réfrigérateur pour une demi-heure.
• Au bout de 30 minutes, remettre un film plastique sur le plan de travail.  Déposer la pâte feuilletée. Sortir le rôti, enlever le film plastique et le déposer au centre sur la pâte. A l’aide du film, rabattre un côté, puis l’autre. Enfin, fermer la pâte à chaque extrémité en pliant. Réserver au réfrigérateur à nouveau 30 minutes.
• Au bout de ce laps de temps, préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
• Déposer le rôti entouré de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.  Mélanger 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau dans un ramequin. Dorer la pâte à l’aide de ce mélange. Puis, à l’aide d’un couteau, décorer sans percer la pâte. Saupoudrer d’un peu de sel.
• Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pour 25 à 30 minutes de cuisson selon si vous l’aimez plus ou moins saignant ou rosé. Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four avant de servir.

• Eplucher et couper en dés les pommes de terre.
• Les faire cuire dans une casserole recouverte d’eau, avec un peu de sel.
• Lorsque les pommes de terre sont fondantes, les égoutter et le remettre sur le feu 2 minutes en remuant.
• Les écraser pour obtenir une purée.
• Rajouter 50 g de beurre, 250 g de farine, puis les 2 jaunes d’oeuf. Bien mélanger.
• Etaler sur le plan de travail fariné, former un boudin et couper des petits tronçons réguliers de 2 cm environ. Former les gnocchis avec une fourchette.
• Faire bouillir une marmite d’eau, plonger les gnocchis et dès qu’ils flottent, les égoutter.
• Une fois que tous les gnocchis sont cuits, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Nettoyer et retirer les pieds terreux des champignons à farcir.
• Frotter les champignons avec le demi citron pour les empêcher de noircir.
• Huiler un plat allant au four et disposer les chapeaux des champignons dans celui-ci, partie creuse vers le haut. Saler et poivrer les chapeaux des champignons à votre goût.
• Nettoyer et éponger le persil frisé. Le ciseler finement à l’aide de ciseaux.
• Mélanger les rillettes de porc avec le persil ciselé dans un bol.
• Farcir les chapeaux des champignons avec la préparation aux rillettes de porc.
• Parsemer de chapelure le dessus de chaque champignon farci aux rillettes de porc.
• Enfourner le plat et faire cuire les champignons farcis pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée et que l’extérieur des chapeaux des champignons soient bien croquant.
• A la fin de la cuisson, servir de suite les champignons farcis aux rillettes de porc.