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Velouté de chou-fleur

Catégorie Soupes

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 20 minutes minutes

Temps total 35 minutes minutes

Servings 5 personnes

Cost $

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 2 pommes de terre
• 750 ml eau
• 1 bouillon cube de volaille
• 50 g beurre
• 2 c. à soupe crème fraîche
• origan
• sel, poivre

Préparation

• Détailler le chou-fleur.
• Mettre dans une casserole, le chou-fleur découpé (« en fleurs »), les pommes de terre, le bouillon cube, 750 ml d’eau, l’origan et le sel.
• Faire cuire jusqu’à ce que le tout soit cuit (piquer avec un couteau, qui doit rentrer facilement).
• Mixer le tout avec le beurre et la crème fraîche.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.

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Velouté coco carottes

Catégorie Soupes

Temps de préparation 7 minutes minutes

Temps de cuisson 19 minutes minutes

Temps total 26 minutes minutes

Servings 2 personnes

Cost $

Ingrédients

• 1 kg carottes
• 400 ml lait de coco

Préparation

• Laver puis éplucher les carottes. Les coupez en petits tronçons.
• Dans un grande casserole, ajouter les carottes, le lait de coco, et 400 ml d’eau. Faire cuire à feu doux avec le couvercle pendant 20 minutes.
• Une fois les carottes bien tendres (elles doivent s’écraser facilement), saler, poivrer et mixer le tout. Ajouter un peu d’eau si la consistance semble trop épaisse.

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Velouté d’endives

Catégorie Soupes

Temps de préparation 9 minutes minutes

Temps de cuisson 19 minutes minutes

Temps total 28 minutes minutes

Servings 4 personnes

Cost $

Ingrédients

• 1,2 kg endives
• 2 échalotes
• 1 bouillon de légumes
• 60 g crème épaisse

Préparation

• Couper les endives en lamelles.
• Éplucher puis hacher l’échalote.
• Faire fondre une noisette de beurre. Ajouter l’échalote et faire revenir 1 minute.
• Ajouter les endives et mélanger. Les faire revenir 3 minutes à feu moyen.
• Ajouter 600 ml d’eau et mélanger.
• Ajouter le bouillon de légumes, mélanger et couvrir. Laisser cuire 15 min à feu moyen.
• Ajouter la crème fraîche et mélanger. Saler et poivrer.
• Mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse. Servir.

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Soupe brocoli cheddar

Catégorie Soupes

Temps de préparation 8 minutes minutes

Temps de cuisson 20 minutes minutes

Temps total 28 minutes minutes

Servings 4 personnes

Cost $

Ingrédients

• 600 g brocolis
• 2 carottes
• 2 cubes bouillon de légumes
• 2 oignons
• 80 g cheddar râpé
• 120 ml lait

Préparation

• Émincer les oignons finement.
• Laver et éplucher les carottes, puis les couper en brunoise.
• Dans une grosse casserole, ajouter un filet d’huile d’olive et y faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes.
• Ajoutez 800 ml d’eau, le bouillon de légumes, et le lait. Saler, poivrer. Faire cuire à couvert pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, laver le brocoli puis détacher les bouquets.
• Ajouter les brocolis dans la casserole. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
• En fin de cuisson, ajouter les 2/3 du cheddar.
• Servir la soupe dans des bols et saupoudrer le reste du cheddar.

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Bouillon de tortellinis légumes & poulet

Catégorie Plats uniques, Soupes

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 15 minutes minutes

Temps total 25 minutes minutes

Servings 4 personnes

Cost $

Ingrédients

• 4 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon rouge
• 2 blancs de poulet
• 200 g tortellinis épinard ricotta
• 1 cube de bouillon de volaille

Préparation

• Laver et éplucher les carottes. Les couper en deux puis les émincer.
• Éplucher et couper l’oignon rouge en fines lamelles.
• Laver et couper les poireaux en deux puis en fines lamelles.
• Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons, les carottes et les poireaux. Saler et poivrer.
• Ajouter le bouillon de volaille et les blancs de poulet. Verser 25cl d’eau par personne. Couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen.
• Au bout des 10 minutes, sortir les blancs de poulet du bouillon et les déposer sur une assiette.
• Effilocher le poulet à l’aide de deux fourchettes.
• Ajouter à nouveau l’effiloché de poulet dans le bouillon avec les tortellinis et faire cuire 5 minutes.
• Une fois la cuisson terminée, servir dans un bol ou dans une assiette creuse.

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Velouté de potimarron

Catégorie Soupes

Temps de préparation 30 minutes minutes

Temps de cuisson 40 minutes minutes

Temps total 1 hour hour 10 minutes minutes

Servings 4 personnes

Cost $

Ingrédients

• 1 potimarron
• 2 pommes de terre
• 3 oignons hâchés
• 100 ml crème fraîche liquide
• 1 c. à café curry
• 1 pincée muscade
• 1 cube bouillon de poule
• 1 feuille laurier
• sel, poivre

Préparation

• Enlever l’écorce et les pépins du potimarron (il n’est pas obligatoire de le peler, mais dans ce cas, le choisir bio et bien le laver) puis couper la chair en gros morceaux.
• Eplucher les pommes de terre puis les couper en gros morceaux.
• Faire revenir les oignons et l’ail hachés dans un peu de beurre à feu doux.
• Ajouter les pommes de terre et le potimarron, faire revenir 5 min.
• Couvrir le tout d’eau, ajouter le bouillon de poule (émietté), le curry, la muscade, la feuille de laurier et laisser mijoter environ 30 min à feu doux.
• Lorsque les légumes sont cuits (vérifier à l’aide d’un couteau), mixer votre préparation.
• Vérifier l’assaisonnement, saler, poivrer selon votre goût puis ajouter la crème fraîche et laisser mijoter encore 2 ou 3 min.

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Velouté de poireaux

Catégorie Soupes

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 40 minutes minutes

Temps total 50 minutes minutes

Servings 4 personnes

Cost $

Ingrédients

• 4 poireaux
• 1 grosse pomme de terre
• 1 oignon
• 500 ml bouillon de volaille
• 500 ml lait
• 2 c. à soupe huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

• Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l’eau dans une passoire pour bien les laver.
• Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole à feu doux, avec l’huile d’olive. Une fois qu’il est translucide, ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu’ils dorent un peu et qu’ils « fondent ».
• Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, ainsi que le bouillon de poule. Laisser mijoter à feux doux pendant 35 minutes.
• Passer le tout au blender ou au presse-purée électrique afin d’obtenir un mélange homgène assez fin. Ajouter le lait et utiliser le blender à nouveau. Rectifier la quantité de lait en fonction de la consistance de soupe souhaitée (plus il y a de lait, plus la soupe est liquide).
• Faire chauffer la soupe sur feu doux pour la servir à température. Saler et poivrer.

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Velouté de brocolis au chorizo

Catégorie Soupes

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 30 minutes minutes

Temps total 45 minutes minutes

Servings 4 personnes

Cost $

Ingrédients

• 500 g brocoli
• 8 fines rondelles de chorizo
• 1 grosse pomme de terre
• 2 oignons
• 100 ml lait
• 100 ml crème fraîche liquide
• 30 g beurre
• sel, poivre

Préparation

• Peler et émincer les oignons. Eplucher la pomme de terre et la couper en dés. Couper le brocoli en bouquets.
• Faire dorer les oignons dans une casserole avec le beurre, ajouter les dés de pomme de terre puis les brocolis. Verser 75 cl d’eau bouillante, saler, poivrer et portez à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen 30 min.
• Mixer la préparation afin d’obtenir une soupe épaisse, incorporer le lait et la crème. Réserver au chaud.
• Faire revenir le chorizo dans une poêle. Le déposer sur le potage et servir aussitôt.

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Tourain à l’ail blanchi

Catégorie Soupes

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 20 minutes minutes

Temps total 30 minutes minutes

Servings 6 personnes

Cost $

Ingrédients

• 12 gousse ail
• 1 jaune d œuf
• 2 c. à soupe farine
• 500 ml eau
• 500 ml lait
• vinaigre, huile
• sel, poivre

Préparation

• Eplucher les gousses d’ail. Dans une casserole, les mettre à blondir à feu très doux pendant au moins 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter alors la farine en remuant vivement et dès que le mélange est homogène, ajouter sans attendre l’eau et le lait, petit à petit et toujours en remuant pour éviter les grumeaux. Une fois les liquides entièrement versés, saler et poivrer assez généreusement. Lorsque le liquide bout, verser le blanc d’œuf dans la soupe en mélangeant bien. Laisser cuire 5 minutes à petits bouillons. Mixer la soupe.
• Dans une soupière, mélanger le jaune de l’œuf et quelques gouttes de vinaigre. Verser la soupe dessus. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir aussitôt.

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