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Lieu jaune au beurre de ciboulette

Catégorie Poisson

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 5 minutes minutes

Temps total 20 minutes minutes

Servings 4 personnes

Cost $

Ingrédients

• 4 filets de lieu jaune environ 150 g chacun
• 50 ml crème fraîche liquide
• 1 c. à soupe huile
• 125 g beurre
• jus d’1/2 citron
• 1 botte de ciboulette
• 2 c. à soupe farine
• sel, poivre

Préparation

• Saler, poivrer et passer les filets de lieu jaune rapidement dans la farine. Faire chauffer l’huile et 25 g de beurre dans une poêle, puis mettre à cuire les filets de lieu 2 min sur chaque face.
• Entre-temps, verser la crème dans une petite casserole, la porter à ébullition sur feu doux. Ajouter 100 g de beurre en morceaux, en fouettant vivement afin d’obtenir une émulsion. Saler, poivrer. Hors du feu, ajouter un filet de citron et la ciboulette ciselée.
• Napper les filets de lieu de cette sauce et servir aussitôt.

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Coquille Saint-Jacques à la béchamel

Catégorie Entrée

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 20 minutes minutes

Temps total 35 minutes minutes

Servings 4 personnes

Cost $

Ingrédients

• 20 noix de Saint-Jacques avec corail et 4 coquilles vides
• 3 gros champignons de Paris
• 4 crevettes roses
• 1 échalote
• 1 oignon
• 2 gousse ail
• 250 ml lait
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 c. à café fumet de poisson en poudre
• 20 g beurre
• 55 g farine
• persil ciselé
• sel, poivre

Préparation

• Faire cuire les Saint-Jacques dans une poêle beurrée jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites. Les Retirer et les mettre de coté. Réserver le jus.
• Laver et émincer les champignons de Paris en lamelles. Les faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
• Couper l’oignon, l’échalote et une des deux gousses d’ail en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle pendant 10 min avec le vin blanc, le fumet de poisson et un filet d’huile d’olive. Filtrer et réserver le jus au vin blanc.
• Mixer l’oignon, l’échalote et l’ail. Réserver.
• Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.
• Préparer le béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en remuant à feux doux. Ajouter le jus des coquilles Saint-Jacques et la sauce au vin blanc. Ajouter la seconde gousse d’ail hachée. Saler et poivrer. Mélanger.
• Ajouter le lait froid et remuer à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Assaisonner à votre goût puis réserver.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Placer les coquilles vides dans un plat allant au four. Répartir les Saint-Jacques, les crevettes, les champignons et le mélange oignon-échalote mixé dans les coquilles vides. Napper de sauce béchamel.
• Enfourner pendant 10 min.
• Servir bien chaud décoré de persil ciselé.

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