Archives des Petit déjeuner et goûter - Hélène cuisine ...

Brioche vendéenne

helene — Wed, 11 Feb 2026 11:51:47 +0000

Brioche vendéenne

Catégorie Boulange

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Rest Time 4

Temps total 4 45

Servings 6 personnes

Cost $

Ingrédients

500 g farine
125 ml lait tiède
2 œufs
2 c. à soupe fleur d’oranger
1/2 c. à café extrait de vanille
100 g sucre
2 c. à soupe crème fraîche épaisse
20 g levure boulangère fraîche
1 c. à café sel
75 g beurre mou
lait + cassonade pour dorure

Préparation

Dans un bol, verse la levure dans le lait tiède. Réserver.
Dans la cuve de votre robot, verser les œufs, la fleur d’oranger et l'extrait de vanille. Mélanger au crochet
Ajouter la levure, mélanger et verser la farine, le sel ainsi que le sucre. Pétrir pendant 15 minutes.
Ajouter le beurre en plusieurs fois tout en continuant de pétrir Une fois tout le beurre incorporé, pétrir environ 15 minutes.
La pâte doit être élastique, si ce n’est pas le cas continuez de pétrir.
Filmer au contact et laisser pousser 30 minutes à température ambiante. Placer ensuite minimum 2 heures au frigo
Découper 3 pâtons de même poids. Faire des boudins d’environ 35 cm de long. Réaliser une tresse.
Placer la brioche dans un moule rectangulaire beurré et fariné et badigeonner avec la dorure (mélange lait + cassonnade). Laisser pousser 1 heure 30 minutes.
Préchauffer le four à 160 degrés.
Badigeonner une deuxième fois la brioche avec la dorure et enfourner pendant 25 à 30 minutes.

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Brioche moelleuse aux pépites de chocolat

helene — Sun, 08 Feb 2026 11:50:52 +0000

Brioche moelleuse aux pépites de chocolat

Catégorie Boulange, Petit déjeuner et goûter

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Rest Time 3

Temps total 3 50

Servings 6 personnes

Ingrédients

200 ml lait
20 g sucre
20 g miel
30 g beurre doux
7 g levure boulangère sèche
6 g sel
400 g farine
50 g pépites de chocolat
1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation

Faire chauffer le lait. Une fois chaud, le fouetter avec la levure sèche, le miel et le sucre.
Ajouter la farine et le sel, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Pétrir le beurre dans la pâte et laisser reposer 30 minutes.
Ajouter les pépites de chocolat dans la pâte. Pétrir la pâte quelques minutes puis laisser reposer 15 minutes. Répétez le processus. Ensuite, laissez reposer une heure.
Diviser la pâte en six morceaux. Rouler les pâtons en boules, puis laisser reposer 30 minutes.
Aplatir chaque boule avec un rouleau à pâtisserie, puis la rouler en forme de boudin.
Disposer les rouleaux de pâte les uns à côté des autres dans un plat allant au four. Mettre de côté pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les pâtons doublent de taille.
Faire chauffer le four à 180°C.
Badigeonner les pâtons d’un jaune d’œuf et faire cuire pendant 20-22 minutes.

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Croissants

helene — Fri, 24 Jun 2022 08:52:00 +0000

Croissants

Catégorie Boulange, Petit déjeuner et goûter

Temps de préparation 2 40

Temps de cuisson 15

Rest Time 12

Temps total 14 55

Servings 10 pièces

Cost $

Ingrédients

500 g farine T65
210 g eau
20 g levure boulangère fraiche
25 g œuf
15 g lait en poudre
60 g sucre
9 g sel
15 g miel
30 g beurre
250 g beurre extra fin

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Gaufres du nord

helene — Fri, 14 Jan 2022 20:22:13 +0000

Gaufres du nord

Catégorie Petit déjeuner et goûter

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 5

Rest Time 3

Temps total 3 15

Servings 6 personnes

Cost $

Ingrédients

500 g farine
50 g sucre
100 ml lait
20 g levure du boulanger
2 œufs
100 g beurre
1 pincée sel
200 g vergeoise
125 g beurre fondu

Préparation

Dans un verre d'eau, faire fondre la vergeoise et le sucre.
Faire fondre le beurre sur feu doux et laisser refroidir.
Mélanger le reste des ingrédients en évitant les grumeaux (très important).
Faire chauffer le gaufrier (plaques avec de fines nervures)
Lorsque le gaufrier est bien chaud, frotter les 2 côtés rapidement avec un linge imbibé d'huile et étaler la pâte.
Faire cuire 2 minutes de chaque côté.

Notes

Pour une meilleure conservation, garder les gaufres dans une boîte en métal.

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Galette des rois à la frangipane

helene — Fri, 14 Jan 2022 20:13:06 +0000

Galette des rois à la frangipane

Catégorie Petit déjeuner et goûter

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Rest Time 1

Temps total 1 55

Servings 8 personnes

Cost $

Ingrédients

2 pâtes feuilletées
150 g poudre d’amande
150 g beurre
150 g sucre + 50g pour la finition
100 g eau
3 œufs
1 jaune d’œuf
2 c. à café crème liquide entière
1 fève

Préparation

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre en poudre et la poudre d’amande. Ajouter les œufs les uns après les autres, après les avoir bien incorporés à chaque fois.
Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, humidifier les bords de la pâte sans déborder vers l’extérieur.
A l’aide d’une poche à douille, répartir la crème d’amande en partant du centre de la pâte, jusqu’à 2 cm du bord. Déposer la fève.
Déposer délicatement la seconde pâte feuilletée sur la première.
Souder les deux disques en appuyant tout le tour avec les doigts.
Réserver la galette 1h au réfrigérateur sur la plaque de cuisson.
Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner de façon à ce que le dessous devienne le dessus. La dorer délicatement au pinceau avec le mélange jaune d’œuf et crème liquide.
Avec un couteau, faire un dessin sur le dessus de la galette en veillant à ne pas percer la pâte. Avec la pointe du couteau, faire un petit trou au centre de la galette et plusieurs sur sa surface à intervalles réguliers, cachés dans les dessins, pour qu’elle se développe uniformément lors de la cuisson. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° chaleur statique (attention : pas chaleur tournante).
Enfourner dans le four chaud pour 40 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir l’eau et le sucre en poudre, réserver.
À la sortie du four, poser la galette des rois sur une grille et appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Servir tiède.

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Brownie aux noix de pécan

helene — Wed, 12 Jan 2022 20:15:55 +0000

Brownie aux noix de pécan

Catégorie Desserts, Petit déjeuner et goûter

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Temps total 35

Servings 6 personnes

Cost $

Ingrédients

200 g chocolat à cuire
100 g noix de pécan
50 g farine
150 g beurre
100 g sucre roux
4 œufs

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Une fois fondu, mélanger et ajouter le sucre, les œufs un à un, la farine, puis les noix de pécan hachées grossièrement.
Bien mélanger et verser dans un moule beurré et fariné.
Mettre au four pendant 25 minutes.
Laisser refroidir et couper en carrés.

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Caramel beurre salé

helene — Fri, 24 Dec 2021 11:39:46 +0000

Caramel beurre salé

Catégorie Bases, Petit déjeuner et goûter

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 10

Temps total 15

Servings 8 personnes

Cost $

Ingrédients

Pour le caramel beurre salé

160 g sucre en poudre
200 ml crème liquide
60 g beurre
fleur de sel

Préparation

Faire chauffer le sucre dans une casserole sans le toucher jusqu’à ce qu’il caramélise.
Faire chauffer (dans une autre casserole) la crème liquide et la verser (hors du feu) sur le caramel.
Remettre à chauffer tout en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois.
Ajouter le beurre et la fleur de sel (à votre convenance). Laisser refroidir.

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Blinis

helene — Sun, 19 Dec 2021 08:55:28 +0000

Blinis

Catégorie Bases, Petit déjeuner et goûter

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 15

Temps total 20

Servings 4 personnes

Cost $

Ingrédients

1 pot de yaourt nature =mesure
1 mesure lait entier
2 mesures farine
2 œufs
1/2 sachet levure chimique
sel, poivre

Préparation

Mélanger les ingrédients dans l’ordre suivant : farine, sel et levure, yaourt, lait et œufs. Ainsi, pas de grumeaux.
Faire cuire les blinis dans une poêle à crêpe bien huilée et bien chaude.

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Churros

helene — Mon, 06 Sep 2021 14:57:00 +0000

Churros

Catégorie Petit déjeuner et goûter

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 5

Temps total 25

Servings 6 personnes

Cost $

Ingrédients

250 g farine
250 ml eau
3 pincée sel fin
sucre en poudre

Préparation

Faire chauffer l’huile à 180°C.
Porter l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Verser la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’une pâte consistante et homogène.
Retirer alors la pâte du feu et la travailler avec la spatule. Une fois qu’elle est complètement lisse, remplir l’appareil à churros.
Cuire les churros 3 à 4 minutes, les retirer avec une écumoire puis les égoutter sur du papier absorbant.
Les servir chauds saupoudrés de sucre.

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