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Arancini (boulettes de riz farcies) façon sicilienne

Catégorie Entrée

Temps de préparation 25 minutes minutes

Temps de cuisson 5 minutes minutes

Temps de repos 2 heures heures

Temps total 2 heures heures 30 minutes minutes

Servings 4 personnes

Ingrédients

Pour le risotto

• 500 g Riz à risotto
• 50 g Parmesan râpé
• 1 Oignon
• 1 Jaune d'œuf
• 1 dose Safran
• 30 g Beurre
• 1 L eau

Pour la farce

• 250 g Bœuf haché
• 1 Carotte
• 1 Branche de céleri
• 1 Oignon
• 1 gousse Ail
• 200 g Coulis de tomates
• 150 g Petits pois
• Huile d'olive
• 1 boule Mozzarella
• Sel, poivre

Pour la panure

• 1 Œuf
• 100 g Farine
• 100 g Chapelure

Préparation

• Commencer la préparation d'un risotto rapide. Faire bouillir l'eau avec du gros sel. Émincer un oignon et le faire revenir dans une autre casserole avec le beurre 1 minute. Ajouter le riz à risotto et le faire nacrer en l'enrobant bien de beurre. Ajouter l'eau bouillante salée et faire cuire 15 à 20 min en remuant régulièrement.
• Lorsque le riz est cuit, le laisser refroidir. Ajouter ensuite le parmesan râpé et le safran. Bien mélanger.
• Préparer la farce. Éplucher et émincer en petits morceaux la carotte, les branches de céleri, l'oignon et l'ail. Faire revenir le tout dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajouter les petits pois et le coulis de tomates. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter pendant 15 minutes à découvert.
• Détailler la mozzarella en petits dés. Verser la chapelure dans une assiette creuse et battre un œuf dans un bol.
• Former les arancini : Façonner une première boule de la taille d'une petite clémentine. Creuser un puits et ajouter une cuillère à café de farce au bœuf haché et un dé de mozzarella. Refermer la boule de riz et la travailler jusqu'à ce qu'elle devienne compacte.
• Rouler la boule de riz dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure.
• Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du riz et de la farce.
• Réserver les arancini dans une assiette recouverte de film alimentaire. Les placer au réfrigérateur durant 2 heures. Les faire frire dans une huile bien chaude, jusqu'à ce que les boules de riz soient dorées.
• Laisser refroidir les arancini quelques minutes sur du papier absorbant et les servir accompagnés d'une salade verte.

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Croque-monsieur savoyard

Catégorie Entrée

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 10 minutes minutes

Temps total 20 minutes minutes

Servings 4 personnes

Ingrédients

• 8 tranches pain de campagne
• 16 tranches bacon
• 2 oignons
• 1 c. à soupe sucre
• 1 reblochon
• 4 c. à soupe crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe moutarde
• persil plat frais
• vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation

• Commencer par ciseler les oignons et les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec une noisette de beurre. Quand les oignons sont translucides, déglacer avec du vinaigre balsamique. Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre.
• Couper ensuite le reblochon en 2. Trancher une moitié en tranches et l’autre en petits dés.
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec la moutarde. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Disposer 4 tranches de pain sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Y étaler le mélange crème-moutarde. Déposer un peu de d’oignons caramélisés, deux tranches de bacon par croque-monsieur, deux tranches de reblochon et refermer avec une autre tranche de pain. Terminer en badigeonneant le dessus du croque-monsieur avec le mélange crème-moutarde et parsemer de dés de reblochon et de persil haché.
• Enfourner 10 minutes à 200°C.

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Salade périgourdine

Catégorie Entrée

Temps de préparation 11 minutes minutes

Temps de cuisson 4 minutes minutes

Temps total 15 minutes minutes

Servings 4 personnes

Ingrédients

• salade
• 100 g magret de canard séché
• 400 g gésiers de canard confits
• 60 g noix
• 4 tranche pain de campagne
• 1 gousse ail

Préparation

• Trancher les gésiers confits en morceaux de la taille d’une grosse bouchée, et les faire revenir à feu doux dans une poêle, directement dans leur graisse, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
• Couper le pain en gros croûtons.
• Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et ajouter le pain en croûtons. Râper l’ail par-dessus. Faire dorer pendant 4 minutes en remuant régulièrement. Réserver.
• Servir la salade avec les noix, le magret séché et les gésiers. Ajouter les croûtons et assaisonner selon vos goûts : sel, poivre, huile et vinaigre de votre choix.

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Wrap jambon et comté

Catégorie Entrée

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 4 minutes minutes

Temps total 14 minutes minutes

Servings 4 personnes

Cost $

Ingrédients

• 4 tortilla de blé
• 4 c. à soupe crème fraîche
• 4 tranches jambon blanc
• 160 g comté râpé

Préparation

• Réchauffer les tortillas selon les instructions du paquet.
• Étaler la crème fraîche sur toute la surface de la tortilla. Saler et poivrer.
• Ajouter le comté râpé et le jambon.
• Replier le wrap et le faire toaster 2 minutes de chaque côté à la poêle. Servir aussitôt.

Notes

On peut faire réchauffer au four 10 min. à 190 degrés au lieu de faire à la poêle.

Servir avec une salade.

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Saucisson brioché

Catégorie Entrée

Temps de préparation 30 minutes minutes

Temps de cuisson 25 minutes minutes

Rest Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Temps total 2 heures heures 25 minutes minutes

Servings 6 personnes

Cost $

Ingrédients

• 1 Saucisson pistaché ou saucisson à l’ail
• 300 g farine
• 3 oeufs
• 120 g beurre pommade
• 2 pincée sel
• 10 g sucre
• 15 g levure de boulanger fraiche ou 1 sachet
• 2 c. à soupe eau tiède
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe lait pour dorer la pâte

Préparation

• Diluer la levure de boulanger fraiche dans un bol avec l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes puis remuer.
• Verser la farine, le sucre et le sel dans le saladier d’un robot, incorporer les œufs un à un et bien mélanger la pâte puis ajouter le beurre mou. Mélanger encore.
• Ajouter le mélange précédent de levure diluée.
• Bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle du saladier puis ajouter un peu de farine si la pâte colle encore trop. Cela va prendre environ 10 à 15 minutes.
• Laisser ensuite lever la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre, dans un endroit chaud pendant 1 heure 1/2.
• Pendant ce temps, faire cuire le saucisson lyonnais dans de l’eau pendant 30 minutes puis une fois cuit le sécher.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Étaler la pâte à brioche en forme de rectangle et l’enrouler autour du saucisson.
• Bien fermer la pâte en pressant avec les doigts.
• Faire 3 petits trous par-dessus la pâte.
• Placer la brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Dorer la pâte avec le mélange jaune d’œuf-lait.
• Enfourner enfin pendant 25 minutes.

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Wrap express façon croque-monsieur

Catégorie Entrée

Temps de préparation 5 minutes minutes

Temps de cuisson 2 minutes minutes

Temps total 7 minutes minutes

Servings 4 personnes

Cost $

Ingrédients

• 4 tortillas de blé
• 4 tranche jambon
• 8 tranche fromage pour croque-monsieur ou lamelle de gruyère
• 4 feuilles de laitue
• 1 c. à café paprika
• poivre

Préparation

• Laver et essuyer les feuilles de salade.
• Sur une tortilla, déposer une feuille de salade. Recouvrir avec une tranche de jambon.
• Déposer deux tranchettes de fromage, donner un tour de poivre et saupoudrer de paprika.
• Rouler le wrap et passez 2 minutes sous le grill du four.

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Croque-monsieur au four

Catégorie Entrée

Temps de préparation 9 minutes minutes

Temps de cuisson 10 minutes minutes

Temps total 19 minutes minutes

Servings 4 personnes

Cost $

Ingrédients

• 8 tranche pain de mie
• 4 tranche jambon blanc
• 240 g fromage râpé
• 120 g crème épaisse
• 2 c. à soupe parmesan râpé
• 20 g beurre demi-sel

Préparation

• Préchauffer le four à 240°C. Mélanger dans un bol : la crème, le parmesan, et la moitié du fromage râpé, sel et poivre.
• Beurrer les tranches de pain de mie d’un seul côté.
• Beurrer un plat allant au four.
• Disposer la moitié des tranches côté beurré vers le haut.
• Ajouter une demi-tranche de jambon par tranche de pain, le reste du fromage râpé, et l’autre demi-tranche de jambon.
• Refermer avec la seconde tranche de pain côté beurré sur le jambon, et recouvrir les sandwichs avec le mélange crème-fromage.
• Enfourner pendant 10 minutes à 240°C.

Notes

Servir avec une salade verte.

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Soufflé au fromage

Catégorie Entrée

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 25 minutes minutes

Temps total 40 minutes minutes

Servings 4 personnes

Cost $

Ingrédients

• 60 g beurre
• 50 g farine
• 500 ml lait
• 4 œufs
• 125 g gruyère râpé
• muscade, sel, poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans une casserole, porter le lait à ébullition, avec de la muscade râpée.
• Dans une autre casserole, faire fondre le beurre.
• Ajouter la farine en une fois, et bien mélanger afin de l’incorporer au beurre.
• Verser le lait et mélanger jusqu’à épaississement. Saler, poivrer.
• Ajouter les jaunes d’œufs, l’un après l’autre, en continuant de bien mélanger, puis ajouter le gruyère râpé.
• Battre les blancs en neige très ferme. Au dernier moment, juste avant d’enfourner, les ajouter à la préparation précédente.
• Beurrer un moule à soufflé et ne le remplir qu’à moitié.
• Mettre au four et laisser cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le soufflé atteigne le bord du moule et soit légèrement doré. Servir aussitôt.

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Saucisson à l’ail en brioche express

Catégorie Entrée

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 35 minutes minutes

Temps total 50 minutes minutes

Servings 6 personnes

Cost $

Ingrédients

• 250 g farine
• 200 g crème fraîche épaisse
• 3 œufs battus
• 1 saucisson à l’ail
• 1 sachet levure chimique
• sel

Préparation

• Préchauffer le four à 160°C.
• Retirer la peau du saucisson à l’ail.
• Dans un saladier, mettre la farine, les oeufs, la crème fraîche, la levure et une pincée de sel, mélanger le tout.
• Verser la pâte dans un plat beurré, enfoncer le saucisson dans la pâte jusqu’à ce qu’il soit bien recouvert et laisser cuire 30 minutes à 160°C

Notes

Servir accompagné d’une salade verte.

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