A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

Zester : découper un léger ruban d’écorce, sans partie blanche, sur un agrume (orange, citron, pamplemousse…)

L’article Définitions : Z est apparu en premier sur Hélène cuisine ....

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

Il n’y a pas de définition pour le moment.

L’article Définitions : Y est apparu en premier sur Hélène cuisine ....

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

Il n’y a pas de définition pour le moment.

L’article Définitions : X est apparu en premier sur Hélène cuisine ....

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

Il n’y a pas de définition pour le moment.

L’article Définitions : W est apparu en premier sur Hélène cuisine ....

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

Vanner : remuer une crème ou une sauce en train de refroidir afin d’éviter la formation d’une peau en surface et de grumeaux

L’article Définitions : V est apparu en premier sur Hélène cuisine ....

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

Unilatéral : méthode de cuisson qui consiste à faire cuire les aliments sur un seul coté (poissons côté peau)

L’article Définitions : U est apparu en premier sur Hélène cuisine ....

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

Tamiser : passer un ingrédient dans un tamis ou une passoire fine afin d’éliminer les grumeaux ou d’éventuelles particules et obtenir une poudre fine et régulière (s’emploie généralement pour la farine)

Torréfier : Faire chauffer un aliment (comme des amandes, des noisettes…) sans matière grasse pour transformer son goût, lui donner un arôme qui rappelle l’odeur des aliments un peu grillés

Tourer : pratiquer les « tours » nécessaires à la réalisation d’une pâte feuilletée

L’article Définitions : T est apparu en premier sur Hélène cuisine ....

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

Sabler : travailler farine et beurre entre le bout des doigts pour donner une consistance proche du sable

Saisir : exposer un aliment à une température très élevée

Singer : saupoudrer de farine les morceaux d’une préparation à cuire « en sauce » après les avoir fait revenir et avant de les mouiller avec de l’eau, du vin, un bouillon

Sucs : substances nutritives obtenues par la cuisson et qui se fixent et se caramélisent au fond du récipient

Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs

L’article Définitions : S est apparu en premier sur Hélène cuisine ....

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

Rectifier : corriger l’assaisonnement et la liaison d’une préparation

Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le portant à ébullition

Réserver : mettre en attente, mettre de côté

Robe des champs : se dit de la cuisson des pommes de terre dans leur peau, départ à l’eau froide salée

Roux : élément de liaison composé en quantité équivalente de matière grasse et de farine. Selon son temps de cuisson le roux peut être blanc, blond ou brun

L’article Définitions : R est apparu en premier sur Hélène cuisine ....