JANVIER	FEVRIER	MARS	AVRIL
MAI	JUIN	JUILLET	AOUT
SEPTEMBRE	OCTOBRE	NOVEMBRE	DECEMBRE

L’article Légumes & Fruits, mois par mois est apparu en premier sur Hélène cuisine ....

L’article Th. ou °C ? est apparu en premier sur Hélène cuisine ....

Voici un tableau récapitulatif des différentes cuisson du sucre suivant l’utilisation que vous avez à en faire : 

L’article Cuisson du sucre est apparu en premier sur Hélène cuisine ....

La farine est utilisée dans beaucoup de recettes : pain, gateaux, tartes, quiches, sauces, … Mais comment savoir quelle farine utilisée ?

T45, T50, T80, T110 …..

Les farines sont classées selon leur teneur en matières minérales. Kesako? Les matières minérales proviennent de l’enveloppe du grain au moment de la mouture. La farine est donc constituée de l’écorce et de l’amande du blé. Plus il y a de résidus de matières minérales, plus le numéro du type de farine (T) est élevé et par conséquent, moins la farine sera blanche.

On retrouve donc 6 principaux types de farine :

• T45 : farine blanche utilisée pour les pâtisseries. Elle gonfle davantage et renferme moins d’humidité.
• T55 : farine blanche la plus courante, destinée aux pains blancs, pâtes à tarte et pizzas. Le gluten présent dans cette farine (10 à 12%) lui offre des propriétés d’élasticité et d’extensibilité.
• T65 : farine blanche utilisée pour pains « tradition ». Elle donne un aspect rustique.
• T80 : farine semi-complète utilisée pour la fabrication des pains spéciaux.
• T110 : farine utilisée pour les pains complets.
• T150 : farine complète ou intégrale qui contient 95% du grain, utilisée pour les pains complets ou pains au son.

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine constituant les farines de céréales panifiables (c’est à dire qu’on peut en faire du pain) telles que le blé, l’orge, l’épeautre, le seigle ou l’avoine. C’est un élément très important dans la réussite des pains. Une farine riche en gluten donne une pâte qui se travaille plus facilement et qui permet à la pâte à pain de lever. Il favorise également la cuisson et augmente le moelleux d’une pâte à gâteau.

Farine de blé, mais pas que …

Parmi les plus connues, il y a la farine de blé et la farine de sarrasin (ou de blé noir).

Mais on retrouve d’autres farines…

• Avec gluten :
  • farine de blé
  • farine de seigle
  • farine d’orge
  • farine d’épeautre
  • farine d’avoine,
  • farine de maïs 
• Sans gluten
  • farine de riz
  • farine de châtaigne
  • farine de manioc
  • farine de soja
  • farine de pois chiche
  • farine de sarrasin
  • farine de coco
  • farine de quinoa
  • farine de millet

Les farines sans gluten ne se travaillent pas comme la farine de blé. Elles ne peuvent pas remplacer au tant pour tant la quantité de farine de blé dans une recette : chaque farine sans gluten étant relativement marquée d’un point de vue de sa texture, sa couleur et sa saveur, les associer au sein d’une même préparation permet d’obtenir un produit équilibré. Par exemple, si dans une recette il faut 150g de farine de blé, elle peut être remplacée par 75g de riz + 75 g de farine de sarrasin.

L’article Farine est apparu en premier sur Hélène cuisine ....

QUANTITÉS D’ALIMENTS POUR 1 PERSONNE (À TITRE D’EXEMPLE)

L’article Mesures et équivalences est apparu en premier sur Hélène cuisine ....

Vous trouverez dans ce tableau, à titre indicatif, les températures à cœur des viandes pour ceux et celles qui ont une sonde de cuisson.

Modulez la température

Il est préférable de débuter dans un four chaud et de baisser progressivement la température en cours de cuisson. Ce n’est pas la température du four qui préjugera de la cuisson finale mais bien la température atteinte à coeur, on peut y arriver trop vite ou plus lentement.

L’article Température de cuisson des viandes est apparu en premier sur Hélène cuisine ....

• Jus de concombre et céleri :  1/2 concombre, 2 branches de céleri, 2 feuilles de laitue romaine, 1 pomme verte
• Jus de choux vert et gingembre : 1 tranche de chou vert, 1 petit cube de gingembre, 1 pomme verte
• Jus de betterave et carottes : 1 betterave entière, 2 carottes, 1/2 citron, 1 petit cube de gingembre frais, 1 pomme verte
• Jus de carottes et gingembre : 3 belles carottes, 1 petit cube de gingembre frais, 1 pomme verte, 1/2 citron
• Jus de carottes et ananas : 2 carottes, 1/2 ananas, 1/2 citron, 1 branches de céleri
• Jus de betteraves et concombre : 2 betteraves entières, 1 concombre, 1 cuillère à café rase de curcuma, 1 pomme verte
• Jus de concombre et épinards : 1 concombre, quelques feuilles d’épinards frais, quelques brins de persil plat, 1 pomme verte
• Jus de carottes et orange : 4 carottes, 1 orange, 1/2 citron, 2 branches de céleri
• Jus de choux frisé et poire : 2 branches de chou frisé, 1 poire, 1/2 citron vert, 1/2 concombre
• Jus de betteraves et céleri : 3 betteraves, 3 branches de céleri, 2 carottes, 1 petit cube de gingembre frais
• Jus de concombre à la menthe : 1 concombre, 2 poignées de feuilles de menthe fraîche, 2 branches de céleri, 2 branches d’épinard
• Jus de brocoli et laitue : 3 feuilles de laitue romaine, 2 branches de brocoli, 1 branche de céleri, 1/2 citron vert, 1/2 pomme verte
• Jus de céleri et kiwi : 2 branches de céleri, 1 kiwi, 1/2 citron jaune, 2 feuilles de choux frisé

L’idéal pour réaliser ces délicieuses recettes est l’extracteur de jus. Il conserve les vitamines et nutriments essentiels tout en séparant la pulpe. Toutefois, elles peuvent être préparées avec une centrifugeuse ou un blender.

Il est impératif dépulcher les agrumes. Concernant tous les autres légumes, ils peuvent être préparés avec la peua, à condition qu’ils soient bios.

Enfin il est préférable de favoriser les fruits et légumes de saisons pour obtenir des jus savoureux et riches en goût.

L’article Jus détox est apparu en premier sur Hélène cuisine ....