• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger la farine et la levure.
• jouter les œufs battus, le lait et l’huile.
• Ajouter le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélanger.
• Ajouter la garniture. Mélanger. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
• Enfourner pendant 45 minutes.

• Mélanger la farine et le sel, puis ajouter l’huile d’olive. Mélanger l’ensemble.
• Incorporer petit à petit l’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte (si la pâte vous semble trop sèche, rajouter un peu d’eau ou si elle vous semble au contraire trop liquide, rajouter un peu de farine)
• Façonner 8 petites boules de tailles égales et laisser lever sous un torchon humide environ 30 minutes.
• Etaler chacune des boules en galettes très fines (la difficulté de cette recette est de veiller à ce que les galettes soient vraiment très fines)
• Faire chauffer une poêle à feu vif et faire cuire les galettes environ 45 secondes de chaque côté.
• Laisser refroidir les tortillas.

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine en remuant avec un fouet. Laisser cuire le roux pendant 5 minutes en remuant.
• Verser le lait froid sur le mélange beurre/farine, en fouettant doucement.
• Assaisonner et laisser épaissir.

• Faire un roux avec le beurre et la farine : faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien mélanger.
• Ajouter 1/4 l d’eau en une seule fois et bien mélanger.
• Ajouter le cube de bouillon, une cuillerée à soupe de vinaigre à l’estragon et une cuillerée à café de poivre mignonette.
• Faire épaissir. Ajouter du sel si nécessaire (inutile en principe, à cause du bouillon).

• Faire bouillir le lait, la crème et le sel dans une casserole. Arrêter le feu quand des petites bulles se formant à la surface.
• Verser le vinaigre et bien mélanger.
• Laisser reposer environ 10 minutes.
• Dans l’évier, installer un torchon propre (ou des compresses stériles) dans une passoire. Verser le mélange dessus et laisser le tout s’égoutter pendant une dizaine de minutes.
• La ricotta est prête, la mettre dans un pot.

• Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre.
• Battre les œufs et les ajouter à la farine.
• Ajouter le lait froid petit à petit.
• Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
• Laisser reposer au frais au moins 1 heure.

La veille

• Laver les graines de moutarde (utiliser une passoire à mailles fines pour ne pas en perdre)
• Les Mettre à tremper la nuit entière dans le vinaigre et l’eau.

Le jour J

• Verser le tout dans un mixeur et ajouter tous les ingrédients
• Mixer jusqu’à la consistance souhaitée (vous pouvez ajoutez un petit peu d’eau au fur et à mesure pour avoir une moutarde bien lisse)
• Verser la moutarde dans un pot et le placer, non fermé au réfrigérateur, la moutarde va s’adoucir.
• Le lendemain, fermer le pot. (Vous pouvez déguster votre moutarde tout de suite)

• Dans un récipient type cul-de-poule, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde, à l’aide d’un petit fouet à main ou une fourchette. Saler, poivrer.
• Verser un filet d’huile (l’équivalent d’1 cuillère à soupe) en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que l’huile soit totalement incorporée au mélange œuf-moutarde.
• Progressivement, tout en continuant de fouetter énergétiquement, verser l’huile en un mince filet, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. La mayonnaise va peu à peu prendre et s’épaissir.
• Rectifier l’assaisonnement.