Retirer la croute du fromage, l'écraser à la fourchette dans un saladier.

Ajouter l'œuf battu, le gruyère et la farine. Poivrer.

Faire des boules aplaties. Les fariner et les passer dans la chapelure.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, dorer les croquettes à feu moyen 2 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant si nécessaire.