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Paner : enrober un ingrédient de chapelure ou de panure avant de le faire frire, sauter ou griller
Papillote : aliment enfermé dans du papier sulfurisé ou d’aluminium et cuit au four
Parer : Enlever les parties inutiles, disgracieuses ou qui ne se mangent pas d’un aliment avant de le cuisiner ou de le servir
Peler à vif : A l’aide d’un couteau, peler, enlever toutes les écorces, peau, membranes, pépins d’un fruit, afin d’obtenir uniquement la chair
Persillée : se dit d’une viande qui comporte de fines et nombreuses infiltrations graisseuses à l’intérieur des muscles
Pocher : cuire un aliment (viande, poisson, œuf, fruits…) dans un liquide frémissant (eau, lait, fond, fumet, sirop …). Au moment de déposer l’aliment dans le liquide, le liquide peut être déjà frémissant ou froid