Couper les panais et le rutabaga en tranches fines, les pommes grenailles en 2.
Couper les champignons s’ils sont trop gros, sinon les laisser entiers.

Faire dorer le rôti dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive ajouter l’oignon coupé en lamelles. Saler et poivrer.

Verser le vin blanc, les 2 cuillères de fond de veau et l’eau.

Rajouter le thym, le laurier, l’ail en chemise, les légumes et les pommes grenailles.

Couvrir et faire cuire 40 minutes.
Ne pas hésiter à retirer le rôti pour laisser les légumes cuire.
Rectifier l assaisonnement si besoin.