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Ecumer : retirer l’écume qui se forme à la surface de certaines préparations liquides comme le pot-au-feu
Emincer : tailler en fines tranches
Emonder : enlever la peau ou la pellicule qui recouvre certains fruits (amandes, noisettes, pistaches). Pour les tomates, les ébouillanter à l’eau pour retirer la peau
Emulsionner : mélanger à l’aide d’un fouet deux liquides ou substances qui en principe ne se mélangent pas
Epaissir : rendre plus épaisse une préparation liquide en ajoutant un élément liant (farine, fécule…)